Guida Michelin 2025: 24 nuovi ristoranti conquistano il Bib Gourmand, il riconoscimento al miglior rapporto qualità-prezzo

La nuova edizione della Guida Michelin 2025 porta con sé un’importante novità per la ristorazione italiana: sono 24 i nuovi ristoranti che ottengono il prestigioso riconoscimento del Bib Gourmand, simbolo di una cucina di qualità a prezzi accessibili. Questo premio, rappresentato dall’iconica faccina sorridente della guida, è assegnato ai locali che riescono a offrire un’esperienza gastronomica eccellente con un menù completo – dall’antipasto al dolce – a meno di 40 euro. Un riconoscimento che, pur non essendo una stella, rappresenta un traguardo di grande valore per gli chef e i territori, perché celebra la sostanza, la tradizione e l’equilibrio tra gusto e sostenibilità economica.

Il Bib Gourmand, introdotto dalla Michelin nel 1997, si è trasformato negli anni in una sorta di “manifesto della buona cucina quotidiana”, premiando quelle realtà che coniugano autenticità, competenza e rispetto per le materie prime locali. Nella nuova selezione, i 24 nuovi ingressi si distribuiscono lungo tutta la penisola, confermando la straordinaria varietà del patrimonio gastronomico italiano. Lombardia, Emilia-Romagna e Toscana si distinguono per il numero di nuovi riconoscimenti, seguite da Puglia, Veneto e Campania. Si tratta di regioni in cui la tradizione conviviale si unisce a una forte capacità di innovazione, dando vita a una ristorazione che riesce a parlare al pubblico contemporaneo senza perdere le radici del territorio.

Tra i nuovi Bib Gourmand spiccano osterie, trattorie moderne e bistrot che hanno saputo rinnovare il concetto di cucina popolare. In Lombardia entrano nella lista ristoranti che interpretano in chiave creativa la tradizione milanese e bergamasca, valorizzando i prodotti locali come il riso, la carne di manzo e i formaggi d’alpeggio. In Emilia-Romagna, la Michelin premia realtà che rielaborano i classici della cucina regionale – dalle paste fresche ai salumi – con una leggerezza e una cura per la materia prima che rispecchiano l’evoluzione del gusto. La Toscana si conferma una terra di equilibrio, dove l’attenzione ai prodotti dell’orto e alla cucina contadina si unisce a una ricerca sempre più raffinata sugli ingredienti e sulle tecniche di cottura.

Il premio Bib Gourmand non si limita a riconoscere la qualità gastronomica, ma riflette anche un cambiamento nel modo di intendere la ristorazione. Gli ispettori della Michelin hanno sottolineato come sempre più chef scelgano di puntare su menù accessibili e sulla valorizzazione di ingredienti semplici, provenienti da filiere corte e sostenibili. È un segnale di maturità per un settore che, dopo la crisi sanitaria ed economica degli ultimi anni, ha riscoperto il valore dell’accoglienza e della convivialità come elementi centrali dell’esperienza gastronomica.

Molti dei nuovi ristoranti premiati rappresentano inoltre una generazione emergente di cuochi che uniscono competenza tecnica, passione e sensibilità ambientale. Giovani chef che hanno deciso di restare nelle proprie terre d’origine, investendo nella qualità dei prodotti locali e in un modello di impresa familiare. Non mancano, però, esempi di ritorno alle origini: cuochi formati in cucine stellate che hanno scelto di aprire piccole osterie o agriturismi, riportando la grande tecnica a un livello più accessibile e quotidiano.

Un elemento distintivo della selezione 2025 è anche l’attenzione crescente alla sostenibilità. Molti dei ristoranti premiati adottano pratiche di riduzione degli sprechi, recupero delle materie prime e utilizzo di energie rinnovabili. La cucina circolare, fondata sul riuso e sulla valorizzazione di ogni parte dell’ingrediente, diventa così un criterio sempre più importante nella valutazione Michelin. In diversi casi, gli ispettori hanno evidenziato come l’esperienza gastronomica non si limiti al piatto, ma coinvolga anche il rispetto dell’ambiente, del territorio e della comunità locale.

Il riconoscimento del Bib Gourmand assume un valore simbolico anche per il turismo enogastronomico italiano, sempre più orientato verso esperienze autentiche e legate ai territori. I ristoranti premiati diventano ambasciatori di una cucina che racconta la storia e la cultura dei luoghi, in contrapposizione all’omologazione del gusto globale. Dalla cucina montana del Trentino alla tradizione marinara della Sicilia, ogni nuovo Bib Gourmand rappresenta una tappa di un viaggio ideale attraverso l’Italia del gusto, dove la qualità non è sinonimo di lusso, ma di verità e passione.

Secondo la Michelin, il Bib Gourmand continua a riscuotere un crescente successo tra il pubblico, proprio perché risponde a un bisogno reale di equilibrio tra piacere e accessibilità. In un periodo di inflazione e di aumento generale dei costi, il riconoscimento diventa anche un messaggio di fiducia verso una ristorazione che sa coniugare etica economica e creatività. L’obiettivo della guida è quello di valorizzare le esperienze che, pur senza ricorrere a prezzi elevati o formule sofisticate, offrono un livello di qualità paragonabile a quello dei ristoranti stellati, con l’aggiunta di un rapporto umano più diretto e genuino.

Con i 24 nuovi ingressi, il numero complessivo dei ristoranti Bib Gourmand in Italia supera ora le 250 unità, confermando il primato del Paese nel panorama europeo per varietà e densità di locali premiati. La ristorazione italiana si conferma dunque un modello di eccellenza accessibile, capace di unire tradizione, sostenibilità e innovazione, e di esprimere, attraverso la semplicità e la cura, uno dei linguaggi più autentici della cultura nazionale.