Evoluzione del valore nella ristorazione collettiva: tendenze e prospettive

La ristorazione collettiva in Italia sta attraversando un periodo di trasformazione significativo, influenzato da cambiamenti nei comportamenti dei consumatori, innovazioni tecnologiche e nuove esigenze di sostenibilità. Questi fattori stanno ridefinendo il valore percepito e reale dei servizi offerti nel settore, imponendo agli operatori una riflessione approfondita sulle strategie future.​

Panorama attuale della ristorazione collettiva

Nel 2023, il settore della ristorazione collettiva in Italia ha registrato un calo dell'8% nel numero di pasti serviti rispetto ai livelli pre-pandemia, con un totale di 782,7 milioni di pasti erogati. Questo declino è attribuibile a diversi fattori, tra cui l'incremento dello smart working e la diminuzione del numero di studenti nelle scuole, che hanno ridotto la domanda di servizi mensa. Nonostante questa contrazione, l'occupazione nel settore è rimasta stabile, con circa 102.000 lavoratori impiegati, di cui l'81% donne, evidenziando una resilienza significativa del comparto.

Tendenze emergenti: personalizzazione e sostenibilità

Secondo una ricerca condotta da TheFork in collaborazione con l'agenzia NellyRodi, le tendenze chiave che stanno plasmando il futuro della ristorazione includono la personalizzazione dell'esperienza culinaria, la sostenibilità e l'inclusività. I consumatori cercano sempre più spazi che si adattino alle loro esigenze sociali, sia per momenti di convivialità che per occasioni di solitudine. Inoltre, vi è una crescente attenzione verso il benessere, con menù che privilegiano ingredienti naturali e nutrienti, e ambienti progettati per favorire la serenità.

Innovazione tecnologica e digitalizzazione

L'innovazione tecnologica gioca un ruolo cruciale nella trasformazione della ristorazione collettiva. L'adozione di menù digitali, app per prenotazioni e pagamenti, e sistemi gestionali integrati sta migliorando l'efficienza operativa e l'esperienza del cliente. Secondo il Cerved Industry Forecast, l'integrazione di tecnologie avanzate è destinata a guidare la crescita del settore, con un incremento previsto del giro d'affari dell'1,2% nel 2025.

Prospettive di mercato e crescita economica

A livello globale, il mercato della ristorazione collettiva è in espansione. Si prevede che il valore del mercato crescerà da 280,6 miliardi di dollari nel 2025 a 346,3 miliardi nel 2030, con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 4,3%. In Europa, si stima un aumento del 21%, raggiungendo i 75,38 miliardi di dollari entro il 2030. Questa crescita è trainata dalla digitalizzazione, dalla sostenibilità e dalla personalizzazione dei menù.

Strategie aziendali per l'innovazione sostenibile

Aziende leader nel settore stanno adottando piani strategici orientati all'innovazione sostenibile. Ad esempio, CIRFOOD ha annunciato un piano strategico per il periodo 2022-2025, puntando a raggiungere un fatturato di gruppo di 850 milioni di euro entro il 2025. Di questi, oltre 680 milioni di euro sono previsti nella ristorazione collettiva, consolidando la leadership dell'azienda nel settore in Italia. Questo piano sottolinea l'importanza di investire in sostenibilità e innovazione per mantenere una posizione competitiva sul mercato.

Ruolo del welfare aziendale nei contratti collettivi

Il welfare aziendale sta assumendo un ruolo sempre più centrale nei contratti collettivi, influenzando il valore della ristorazione collettiva. Ad esempio, il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL) del settore metalmeccanico ha introdotto l'obbligo di fornire ai dipendenti beni e servizi di welfare del valore di 150 euro a partire da giugno 2018, con incrementi negli anni successivi. Questa tendenza evidenzia come il welfare aziendale possa contribuire a migliorare la qualità della vita dei lavoratori e a valorizzare i servizi di ristorazione offerti .