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Dopo l’entusiasmo iniziale, imprese e investitori privilegiano prodotti sostenibili ma anche convenienti, gradevoli e facilmente integrabili nelle abitudini alimentari. Il comparto europeo delle proteine alternative sta attraversando una fase di consolidamento. La crescita non dipende più dalla sola capacità di presentare una tecnologia innovativa o un beneficio ambientale. Consumatori, distributori e investitori richiedono prodotti competitivi per prezzo, gusto, consistenza,