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Il mercato delle farine segue il modello del caffè di qualità, valorizzando varietà, territorio, macinazione e rapporto diretto con i produttori. La farina sta progressivamente abbandonando la percezione di ingrediente indistinto. Panificatori, pasticceri e consumatori mostrano interesse per varietà di frumento, caratteristiche del territorio, metodi di coltivazione e tecniche di macinazione. Il fenomeno richiama l’evoluzione del caffè specialty, nel quale origine e processo