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L’industria alimentare riformula i prodotti per conciliare valore nutrizionale, gusto e gratificazione. La tradizionale contrapposizione tra alimento salutare e alimento indulgente sta perdendo efficacia. I consumatori mostrano di voler controllare zuccheri, grassi e calorie senza rinunciare al piacere, alla consistenza e all’esperienza sensoriale. Questa evoluzione spinge le aziende a sviluppare prodotti nei quali salute e gratificazione non siano presentate come alternative