Crescita della produzione, delle vendite e dell’export della Mortadella Bologna IGP nei primi sei mesi del 2025

Nel primo semestre del 2025 il comparto della Mortadella Bologna IGP registra una crescita costante sostenuta da un andamento positivo sia sul fronte produttivo sia sul mercato interno e internazionale. I dati diffusi dal Consorzio di tutela mostrano un incremento della produzione che supera i diciannove milioni di chilogrammi nei primi sei mesi dell’anno, confermando un ritmo superiore rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Questo aumento, stimato intorno a una percentuale di poco superiore al tre per cento, riflette una domanda stabile da parte dei consumatori e una distribuzione sempre più articolata tra canale tradizionale, grande distribuzione e segmenti innovativi come gli affettati confezionati. Tale formato, divenuto centrale nelle abitudini di acquisto, registra un aumento più marcato rispetto al prodotto intero, confermando l’evoluzione dei consumi verso soluzioni più pratiche e immediate.

Parallelamente alla crescita interna, il semestre evidenzia un significativo avanzamento delle vendite complessive, che aumentano in misura simile e consolidano la posizione della Mortadella Bologna IGP come uno dei salumi più rappresentativi del patrimonio agroalimentare italiano. L’espansione riguarda in particolare il segmento dell’affettato, che continua a esprimere un ritmo di crescita superiore rispetto alla media del comparto. Ciò deriva da investimenti mirati in tecnologie di confezionamento e in soluzioni che rispondono alle esigenze di freschezza, tracciabilità e comodità d’uso. Il consumatore valuta positivamente questa evoluzione, riconoscendo nella denominazione IGP un elemento di sicurezza e qualità costante.

L’aspetto più rilevante del primo semestre è tuttavia l’andamento dell’export, che evidenzia un incremento significativo e superiore alla media del mercato alimentare europeo. La quota di prodotto destinata ai mercati esteri cresce oltre il venti per cento del totale delle vendite complessive, con un decisivo avanzamento in Paesi storicamente recettivi e in nuovi mercati in espansione. Le destinazioni che registrano i risultati più dinamici includono aree in cui la gastronomia italiana beneficia di un forte riconoscimento, grazie anche al lavoro svolto dal Consorzio attraverso iniziative promozionali, programmi di valorizzazione e progetti di cooperazione commerciale. Alcuni mercati dell’Europa settentrionale sono stati particolarmente ricettivi, arrivando a segnare aumenti a doppia cifra, mentre si consolidano anche le relazioni commerciali con Paesi dove la domanda per prodotti certificati è in crescita costante.

Il Consorzio attribuisce questi risultati al ruolo sempre più centrale della certificazione IGP, percepita come garanzia di autenticità, rispetto del disciplinare e continuità produttiva. La tutela del marchio rappresenta infatti uno dei pilastri del successo della Mortadella Bologna, soprattutto in un contesto competitivo in cui la presenza di prodotti non certificati potrebbe generare confusione o indebolire la riconoscibilità del salume. La salvaguardia dell’identità territoriale, unita alla rigorosa osservanza delle specifiche tecniche, contribuisce a consolidare un’immagine di eccellenza che il mercato estero percepisce come un valore aggiunto rispetto ad altre produzioni simili.

Il rafforzamento della domanda internazionale comporta anche una maggiore attenzione da parte delle aziende associate verso processi produttivi sempre più efficienti, sostenibili e conformi ai requisiti del disciplinare. La capacità di incrementare la produzione pur mantenendo standard qualitativi elevati rappresenta una sfida continua, soprattutto in un periodo in cui i costi di materie prime ed energia mostrano un andamento variabile. Nonostante queste pressioni, il comparto ha saputo mantenere un equilibrio strutturale grazie a una solida organizzazione interna, alla collaborazione tra imprese e alla crescente valorizzazione di una filiera che ricopre un ruolo determinante nella tradizione agroalimentare dell’Emilia-Romagna.

A livello nazionale, la grande distribuzione rimane il canale predominante, mentre il commercio tradizionale continua a svolgere un ruolo significativo per il consumo di qualità e per il mantenimento della relazione diretta tra produttore e consumatore. Nel settore discount si registra una progressiva crescita della presenza del prodotto certificato, segnale di una domanda più consapevole anche all’interno di segmenti orientati al prezzo. L’evoluzione dei comportamenti d’acquisto conferma inoltre la preferenza per porzioni pratiche, confezioni richiudibili e formati pensati per garantire freschezza e riduzione degli sprechi alimentari.

Il primo semestre del 2025 rappresenta dunque una fase di consolidamento e rafforzamento per la Mortadella Bologna IGP, caratterizzata da una crescita equilibrata tra produzione, vendite interne ed export. Tale tendenza evidenzia la capacità del comparto di interpretare tempestivamente le esigenze dei consumatori, rafforzare la presenza internazionale e investire nella qualità come leva competitiva. I risultati ottenuti confermano una traiettoria positiva in un contesto che richiede attenzione costante alla sostenibilità, alla tracciabilità e alla protezione del patrimonio gastronomico tradizionale, elementi che rappresentano la base su cui il settore continuerà a svilupparsi anche nel prosieguo dell’anno.